Ward, CVAS 饲料分析总裁, 黑格斯市, 马里兰州

             De Ondarza, Paradox Nutrition 奶牛营养咨询总裁, 普拉茨堡, 纽约州

译者：陈晓琳, 叶丹妮, 仇学军

有人认为，尽管发酵分析很有趣，但它的价值有限，因为它能提供的可直接应用到日粮平衡的信息几乎没有。一般来说发酵数据确实很少直接得以应用，但上述质疑还是忽略了发酵分析的真正价值。

发酵报告的目的是提供一个比较评估，以便更好地描述青贮的特点及深入了解潜在采食量和生产性能存在的问题。例如，奶牛采食的青贮干物质（DM）是30%，丁酸1.5%，18%氨态氮（占总氮的比例），跟同样DM但没有丁酸，9%氨态氮的青贮比较，差异是巨大的。通过发酵分析要比依靠营养师的肉眼和嗅觉更好地判定不良发酵的程度。

检测报告

检测报告中的发酵参数体现了青贮制作过程把控的好坏。发酵终产物囊括了影响青贮制作的所有条件，包括植株成熟度、含水量、含糖量、收获时植株上微生物的活性、添加剂应用、环境温度、压实和青贮窖取料面管理。青贮制作中存在的问题会通过不良的发酵参数体现出来。

青贮制作的首要目标就是减少氧气并迅速提高酸度。青贮后两到三天，细胞液成为青贮微生物的食物来源，氧气应被耗尽，青贮pH值应降低到乳酸菌可生长的水平（5.5-5.7）。乳酸菌开始生长、繁殖、产生乳酸和部分乙酸，进而提高青贮酸度。约两周后，青贮达到最终低pH值水平（苜蓿青贮4.3-4.5，玉米青贮3.8-4.0）。

良好的青贮发酵过程中，pH值会迅速降低，乳酸是主要的终产物。发酵过程中，乳酸的产量越多，越能使干物质损失降至最低。青贮的乙酸、丙酸、丁酸或异丁酸含量高预示着较低干物质回收率。

通常发酵良好的青贮，乳酸占青贮总酸的比例至少是65-70%，或者占干物质的3-6%。可接受的青贮一般含乙酸低于2%，丁酸低于0.1%，丙酸低于1%。

青贮酸的总量高意味着在青贮窖中发酵充分。很多时候，饲喂青贮酸含量高的青贮并没有明显问题。青贮酸被奶牛自己的唾液或日粮中补充的缓冲剂中和。增加青贮中乳酸的含量会增加瘤胃中乳酸的负荷，但很少乳酸会在瘤胃中积累是因为它会被瘤胃中的利用乳酸的微生物降解，转化成挥发性脂肪酸。

湿青贮经历长时间的发酵会含有较高水平的乙酸（高于3%DM）。由于较长的发酵期，氨化青贮一般也会含有较高水平的乙酸。乙酸闻起来像醋，青贮中含一定量的乙酸会帮助减少投喂后青贮的发热。然而，乙酸含量过高，比如大于5%DM时，会对采食造成影响。

青贮中丙酸的含量通常很低（低于0.15%DM），但添加丙酸作为青贮防腐剂（每吨青贮添加2-4磅）会轻微增加丙酸水平至0.15-0.3%DM。丙酸有浓烈刺激的甜味。

牧草青贮贮存时DM低于32%会增加梭状芽孢杆菌的生长风险。梭状芽胞杆菌是最常见的有害菌，出现于无氧环境下的不稳定青贮中。它们产生丁酸并分解蛋白。丁酸闻起来像腐臭的黄油。

梭状芽胞杆菌一般出现在pH值为 5.0-5.5的青贮中。其生长会导致干物质损失增加，青贮适口性变差，以及氨态氮的含量增加。人们怀疑蛋白质分解的产物，如氨、胺以及酰胺，可能会限制采食量。

梭状芽孢杆菌发酵的问题可以定义为丁酸含量高于0.25%DM的发酵。CVAS的数据统计表明，当青贮玉米的干物质低于32%时，发酵成功的概率有55%或者更低；当干物质高于32%时，发酵成功的概率就为74%或者更高。决定梭状菌是否存在的条件包括植株的干物质、缓冲能力和水溶性碳水化合物的含量。只要水溶性碳水化合物水平高，并且能保证良好发酵的其他必要条件得以满足，豆科牧草也可以在较湿的发酵条件得以贮存。

牧草在青贮时太干（高于50%DM）或者太寒冷，发酵会受到限制。这种类型的青贮通常发酵酸的总量有限，品质不稳定，发酵过程存在较高的干物质损失，更容易遭受二次发热。暴露在空气中的青贮，其二次发热和DM的损失，主要是由酵母菌导致的。酵母菌将糖转化成酒精，使青贮pH值升高。酵母菌的终产物如乙醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯可以限制DM采食量。通常，发酵良好的青贮的酒精浓度低于1-2%DM。

用pH值来评价发酵品质是一种传统、快速、廉价的方法，在牧场操作也很方便。尽管pH值在广义上可以帮助辨别发酵的好坏，但它提供的信息十分有限。两类不同青贮可能有同样的pH值，但青贮酸的浓度各不同。因此，比较青贮总酸的水平对我们正确认识发酵品质帮助更大。 

可滴定酸度体现了青贮所含酸的强度。青贮和高湿玉米的可滴定酸度与青贮总酸水平高度相关，但豆科草的可滴定酸度与其总酸水平相关性低，因为豆科草的缓冲能力较强。

在评定任何给定的发酵分析时，重要的是将该青贮与稳定青贮的标准值，及相近干物质水平的样品的平均值进行比较（见下表）。